Aujourd’hui, je vais vous transmettre une recette que ma propre grand-mère m’a enseignée, celle du guignolet maison. Ce délicieux alcool de cerise, qui peut être utilisé en apéritif ou en digestif, est très simple à réaliser. Je suis sûre que cette recette va vous plaire, alors sortez vos bocaux en verre et suivez-moi !
Les ingrédients pour un guignolet réussi
> 1 kg de cerises (idéalement des cerises acides) > 1 litre d'alcool à 40° > 500 g de sucre en poudre > 1 bâton de cannelle > 1 clou de girofle
La recette du guignolet, étape par étape
Etape 1 : La préparation des cerises
La première étape de la recette consiste à préparer les cerises. Il est important d’utiliser des cerises fraîches et mûres pour obtenir un guignolet maison de qualité. Idéalement, vous devriez utiliser des cerises acides pour donner un peu de piquant à votre alcool, mais vous pouvez également utiliser des cerises douces si vous préférez un goût plus sucré.
Etape 2 : Lavez les et mettez les dans un grand bocal en verre
Prenez le temps de laver les cerises et d’enlever les tiges et les noyaux. Vous pouvez utiliser un petit couteau pour couper les cerises en deux et enlever les noyaux, mais si vous avez une pince à cerises, cela sera encore plus facile. Une fois que vous avez préparé toutes les cerises, mettez-les dans un grand bocal en verre.
Etape 3 : Ajoutez la cannelle et le clou de girofle
Ensuite, ajoutez un bâton de cannelle et un clou de girofle au bocal de cerises. La cannelle et le girofle donneront un petit goût épicé à votre guignolet maison.
Etape 4 : Ajoutez l’alcool à 40°
La prochaine étape consiste à ajouter de l’alcool à 40° dans le bocal de cerises. Versez l’alcool sur les cerises jusqu’à ce qu’elles soient toutes recouvertes. Remuez bien pour que les cerises soient toutes immergées dans l’alcool. Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le macérer pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. La macération est une étape importante pour que le goût de la cerise se diffuse bien dans l’alcool.
> Pourquoi utiliser de l’alcool à 40° plutôt que de l’alcool à 90° ?
L’alcool à 40° pour la préparation du guignolet maison permet d’infuser en douceur les arômes de cerise dans l’alcool. L’alcool à 40° est moins fort et plus doux que l’alcool à 90°, ce qui permet une extraction progressive et équilibrée des saveurs et des arômes des cerises.
L’alcool à 90° est plus concentré en alcool, ce qui signifie qu’il est plus fort et peut altérer le goût du guignolet. Il est également plus cher que l’alcool à 40° et peut donc augmenter le coût de production de votre guignolet maison. Enfin, l’alcool à 90° nécessite une plus grande quantité d’eau pour être dilué à 40°, ce qui peut diluer les saveurs et les arômes des cerises.
Cependant, si vous souhaitez utiliser de l’alcool à 90° pour la préparation de votre guignolet maison, vous pouvez le faire. Dans ce cas, il est conseillé de le diluer avec de l’eau pour obtenir un alcool à 40° avant de l’utiliser pour la macération des cerises.
Etape 5 : Laissez reposer 3 semaines et filtrez votre guignolet
Après 3 semaines, votre guignolet maison est prêt à être filtré. Versez le liquide dans un tamis ou un filtre à café pour enlever les cerises et les épices. Vous pouvez presser les cerises pour en extraire tout le jus. N’hésitez pas à les utiliser pour faire une confiture ou une tarte, par exemple.
Etape 6 : Créez et ajoutez votre sirop de sucre
Dans une casserole, faites chauffer 500 g de sucre en poudre avec un peu d’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laissez refroidir le sirop de sucre.
Mélangez le sirop de sucre refroidi avec l’alcool de cerise filtré. Versez le tout dans des bouteilles en verre et laissez reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster. Plus le guignolet maison vieillira, plus son goût sera prononcé.
Etape 7 : Dégustez !
Votre guignolet maison est maintenant prêt à être dégusté ! Servez-le frais en apéritif ou en digestif, selon vos préférences. Vous pouvez également utiliser votre guignolet maison pour
aromatiser des desserts, comme des gâteaux ou des crêpes.
N’oubliez pas de boire votre guignolet maison avec modération, car il contient de l’alcool. Et pour ceux d’entre vous qui n’aiment pas l’alcool, vous pouvez remplacer l’alcool à 40° par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin pour obtenir une version sans alcool de cette recette.
Faire son guignolet maison est une tradition familiale qui se transmet de génération en génération.
Faire son guignolet maison est une tradition familiale qui se transmet de génération en génération.
Mamie Ginette
Cette recette est facile à réaliser et vous permettra de créer un alcool de qualité à moindre coût. Alors n’hésitez pas à essayer cette recette de grand-mère et à la partager avec votre famille et vos amis. Vous pourrez ainsi perpétuer la tradition et transmettre vous aussi votre savoir-faire à vos enfants et petits-enfants.
J’espère que cette recette vous a plu et que vous vous amuserez à la réaliser. N’hésitez pas à me partager vos commentaires et vos astuces personnelles pour réaliser un guignolet maison parfait.
Pour aller plus loin… Les origines du guignolet
L’origine du guignolet remonte au Moyen Âge, lorsque les moines et les apothicaires utilisaient des cerises sauvages pour préparer des élixirs médicinaux. Au fil du temps, l’utilisation de cerises sauvages dans la préparation de boissons s’est répandue dans les régions productrices de cerises.
Le guignolet tire son nom du mot « guigne », qui est le nom donné à la cerise aigre en France. Les cerises aigres sont préférées pour la préparation du guignolet car elles ont une saveur plus prononcée et acidulée que les cerises douces.
Au XIXe siècle, la production de guignolet s’est industrialisée en France, en Belgique et dans d’autres pays d’Europe. Le guignolet était alors produit en grande quantité et vendu comme apéritif ou digestif dans les cafés, les restaurants et les bars.
Aujourd’hui, le guignolet est devenu une boisson artisanale populaire préparée à la maison en utilisant des cerises fraîches ou surgelées, ainsi que d’autres ingrédients tels que le sucre, l’eau et les épices. Le guignolet est une boisson appréciée pour son goût unique et fruité et pour son lien avec les traditions culinaires régionales.
